Acqua impiegata nell'industria alimentare: come garantirne la qualità

Vicenza, Complesso Universitario Viale Margherita 87

L’acqua è essenziale per l’industria alimentare che la impiega come ingrediente, nella produzione primaria (agricoltura, zootecnia), nelle operazioni di detergenza e sanificazione, come fluido di scambio termico e nella quale contribuisce significativamente a determinare la redditività dei processi produttivi e la qualità dei prodotti finiti (inclusi gli aspetti legati alla sicurezza dei consumatori).
Nonostante l’importanza di questa materia prima spesso l’industria alimentare non presta la corretta attenzione ai parametri chimici, fisici e microbiologici che ne determinano la qualità: durante il corso questi parametri verranno individuati e discussi nei diversi settori di impiego dell’acqua; si esamineranno inoltre le tecnologie e le avvertenze da impiegarsi per migliorarne e/o mantenerne elevata la qualità, prestando particolare attenzione agli aspetti inerenti la sicurezza alimentare.